Рестораны Уфы

Уфы
События

Назван лучший молодой шеф-повар России 2016 года

15 ноября 2016

14 ноября 2016 года в ресторане Quadrum отеля Four Seasons Moscow состоялся финал конкурса «Серебряный треугольник» на звание лучшего молодого повара года. В финале конкурса встретились Евгений Викентьев (Санкт-Петербург), Сталислав Песоцкий (Москва) и Олег Кусов (Москва).

Уже 6 лет, с 2011 года ежегодный конкурс «Серебряный треугольник» выявляет самых талантливых молодых людей, избравших профессию повара. За это время малоизвестные молодые работники кухни проходили отбор в бескомпромиссном соревновании гастрономических идей и профессионального мастерства. Это конкурс, одним из главных условий которого – представление блюд современной российской кухни. «Серебряный треугольник» дает возможность участникам претендовать на вхождение в число будущих звезд российской кухни, поддерживает стремление молодых заявить о себе, показать свои возможности и идеи. За время проведения «Серебряного Треугольника» победителями конкурса и обладателями звания «Лучший молодой повар России» становились: Дмитрий Зотов, Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Сергей Березуцкий и Георгий Троян.

14 ноября в очном творческом поединке соревновались молодые повара российских ресторанов: Евгений Викентьев (шеф-повар ресторанов Hamlet and Jacks и «Винный Шкаф», Санкт-Петербург), Стас Песоцкий (шеф-повар Bjorn, Москва) и Олег Кусов (шеф-повар Delicatessen, Москва). Финалисты готовились к конкурсу, создавая гастрономическую концепцию своих блюд, отрабатывая практические наработки и вкусовые сочетания.

Звание лучшего молодого повара определялось в формате анонимной дегустации блюд, приготовленных тремя финалистами. Каждый повар готовил по одной закуске и по одному основному блюду. Оценивало представленные конкурсные блюда профессиональное жюри шеф-поваров: Иван и Сергей Березуцкие (ресторан Twins и Wine and Crab ), Анатолий Казаков (ресторан Selfie), Мирко Дзаго (ресторан «Сыр»), Дмитрий Зотов (рестораны Madame Wong, Haggis, Zotman), Давид Эммерле (бренд-шеф Four Seasons Hotel Moscow ), Георгий Троян (Ресторан «Северяне»), Нино Грациано (ресторан Semifreddo), Режис Тригель (ресторан Sixty), Луиджи Маньи (рестораны Uilliam's и Pinch), Владимир Мухин (ресторан White Rabbit) и Макс Муст (генеральный менеджер Four Seasons Hotel Moscow). Никто из жюри не знал блюдо какого повара он оценивает. Каждый участник финала выступал просто под номером, а каждое блюдо оценивалось по десятибалльной шкале. В результате, победитель определялся по наибольшему количество набранных баллов от всех членов жюри.

Победителем конкурса «Серебряный Треугольник» на звание лучший молодой повар 2016 года стал Станислав Песоцкий (ресторан Bjorn).

«Основной поварской опыт я получил в США, где жил и работал 3 года в Бостоне и Нью-Йорке. Потом увлекся скандинавским стилем, северной кухней, в которой основа это - натуральность, сезонность, природный вкус и полезность» – сказал Станислав Песоцкий, – «Я пытаюсь реализовать принципы скандинавской сдержанности и экологичности в блюдах из русских продуктов, сочетая русские вкусы и принципы Nordic Cuisine. Очень рад своей победе. Пример Владимира Мухина, Георгия Трояна, братьев Березуцких очень вдохновляет меня и стимулирует сделать максимум или даже больше, чтобы стать одним из тех поваров, которые превратят русскую кухню в современную, модную и востребованную во всем мире. Стиль кухни, который я представил на конкурсе уже можно попробовать каждому желающему в ресторане Bjorn»

Блюда, участвовавшие в конкурсе:

Евгений Викентьев:

• Морской гребешок, "Даши" из раков и снетков, щучья икра
• Говяжий язык, квашеная тыква, крем из жжённой тыквы, сушеная клубника

Олег Кусов:

• Копченая сайра с репой, манго и полбой
• Запеченый лук и фенхель, маринованные в пивном уксусе со шпинатным соусом и грушей

Станислав Песоцкий:

• Лосось слабосоленый, водка, клюква, хрен
• Говяжье ребро, лук, моченое яблоко, сироп ячменного солода

Фотографии

1/40

Оставить комментарий

Смотрите также
Закончилось самое большое событие ресторанной отрасли
27 апреля
Россию на конкурсе представит Артур Овчинников
29 апреля
Обзор рецептов от шеф-поваров
30 ноября
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте